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小吃中使用番茄酱与番茄沙司的区别

很多到西安唯典小吃培训中心学过小吃技术的朋友,分不清楚陕西小吃中番茄酱与番茄沙司的区别,今天来自西安唯典的小编就给大家介绍一下。

番茄酱,为番茄的酱状浓缩制品,以成熟红番茄为原料,经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成。成品为鲜红色的酱状体,具有番茄的特有风味。

番茄酱用于给食物上色

番茄酱主要用于中餐,在陕西小吃中,像:烩麻食、炒麻食、炒面、杨凌蘸水面、及很多中式菜肴都可以用到。

番茄酱用于给食物上色

番茄沙司是番茄酱加糖、醋、食盐在色拉油里炒熟调制出的一种酸甜汁。番茄沙司呈红褐色、酱状、体质细腻、味酸甜而微有香辣味。

番茄沙司用于蘸食

番茄沙司主要用于西餐,在小吃中也有使用,比如:炸鸡、鸡肉卷、台湾饭团、寿司、鸡排饭、烤肉拌饭、炸鸡米花等。

番茄沙司用于蘸食

番茄酱和番茄沙司的区别

1、制作工艺不同

番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、杀菌、装罐而成,成分单一,基本只有番茄;

番茄沙司则是以番茄酱为基底制成,但是番茄调味酱是用番茄酱直接添加其它调味料制成,而番茄沙司则是将番茄酱稀释后,再添加其它调味料制成。

番茄酱用于给食物上色

2、颜色、质地和口味都不同

番茄酱颜色为深红,干燥后略发黑,呈膏体状;

番茄沙司颜色最为鲜艳,是鲜红色,呈流动性酱体状。

颜色深度排名是:番茄酱>番茄沙司。

番茄沙司用于蘸食

3、适用烹饪场景不同

番茄酱一般不直接食用,像大家熟知的罗宋汤、红烩牛肉等均运用番茄酱给食物调味和着色。

番茄沙司在调味上比番茄酱有更多的风味,更适合点蘸食用,比如蘸薯条、炸鸡等。

番茄酱用于给食物上色

大家看明白了吗,其实非常简单,番茄酱用于给食物上色和增加番茄味,而番茄沙司用于蘸食。

如果您想学习炸鸡、鸡肉卷、台湾饭团、寿司、鸡排饭、烤肉拌饭、炸鸡米花等小吃技术,可以联系西安唯典小吃培训中心,24小时咨询电话及微信:18109282068


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