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羊肉泡与羊肉泡馍的区别

现在说起羊肉泡馍,大家肯定想到的是西安的羊肉泡馍,其实在西北,出了西安还有很多羊肉泡馍,在他们当地管这叫羊肉泡,今天西安唯典小吃培训就给大家介绍一下,羊肉泡VS羊肉泡馍的区别。

羊肉泡与羊肉泡馍的区别

到过甘肃天水的人都会听过一句话:不吃羊肉泡,枉把天水到,西北各地、甘肃天水、平凉等地的人们接待客人,羊肉泡是必不可少的。原来,羊肉泡是用来专门待客的,如今,已成了人们的早餐。

羊肉泡

西安羊肉泡馍与一般食馔不同,烹饪技术要求很严格。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺,一丝不苟。与肉合烹的“饦饦馍”酥脆干香,入汤不散。用餐之前,顾客须把“饦饦馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好,这是为了便于五味入馍。一些羊肉泡馍馆有的已使用碎馍机。把馍掰碎后,再由烹饪师烹制。煮馍讲究以馍定汤,调料恰当,武火急煮,适时装碗,以达到原汤入馍,馍香扑鼻的要求。

羊肉泡馍

出了西安,在西北各地人们喜欢管羊肉泡馍叫“羊肉泡”。这种羊肉泡全是一水的清汤,也叫水围城(汤多),肉汤清而不腻,鲜而不膻,汤里面加上粉条、葱末、香菜和调料。肉片选取料羊,也叫站羊,肉质肥嫩可口,采取“单走”,即羊肉和泡馍分别送。肉要煮得又酥又烂,起面托托馍要烙得又软又酥。另外配以油泼辣子、香菜、糖蒜等。闻起来香气扑鼻,吃一口大快朵颐,真是又热又香,很叫人开胃。羊肉性热,含高蛋白成份,老幼皆宜,经常食用,可健身壮体,寒冷的冬季,来上一大碗地道的羊肉泡,自然是另一份滋味,实属冬令大补佳品。

羊肉泡

那么这种西北的羊肉泡与西安的羊肉泡馍有什么区别呢?

一、馍的区别:

羊肉泡:馍用的是死面锅盔也有用月牙饼,更加耐煮,肉,馍分明,馍里有肉味,非常美味。

羊肉泡馍:馍用的是死面饼子,饼子小,薄,讲究饼要掐的越小越好,往往做出来饼子化了,跟肉,汤化为一体,跟糊糊一样,有粉丝。

二、汤的区别:

羊肉泡:用的是纯羊骨煮汤。

羊肉泡馍:牛骨羊骨按比例煮汤。

三、汤的颜色:

羊肉泡:清汤或者白汤。

羊肉泡馍:汤是茶色的。

四、肉的区别:

羊肉泡:用的是纯羊肉。

羊肉泡馍:牛羊肉均有,去吃羊肉泡馍,如果不给老板说“要羊肉的”,那么端上的的肯定是牛肉泡馍。

西安唯典小吃培训的小编说了这么多,大家明白了吗?其实所谓的羊肉泡并不是西安的羊肉泡馍,而是陕西渭北地区,渭南、蒲城、大荔、澄城一带的水盆羊肉,只是出了这些地方,人们约定俗成把他们叫做了“羊肉泡”。

水盆羊肉

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