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白吉馍为什么要用鱼肚擀杖

肉夹馍是西安唯典培训最多的一种小吃,现在全国大街小巷都有卖肉夹馍的地方,足以证明肉夹馍受欢迎的程度,其实西安街头有两种肉夹馍,一种是用鱼肚擀杖和电饼铛的腊汁肉夹馍,另一种是用普通擀杖和烤箱的老潼关肉夹馍,这两种肉夹馍夹的肉都叫腊汁肉,当然这两种肉夹馍西安唯典小吃培训都可以教技术的。

腊汁肉夹馍

今天我们来说说腊汁肉夹馍为什么要用鱼肚擀杖?

白吉馍为什么要用鱼肚擀杖

腊汁肉夹馍的馍叫做“白吉馍”,发源地就是陕西省咸阳市彬县的北极镇,北极镇原名白骥镇,自古是陕甘通衢要道,设有驿站。因驿马全是白色因而得名白骥驿。金设白骥镇明清时候,群众将“白骥”转音为“白吉”,也有人说是因为骥字难写,就成了“白吉”,现在当地群众仍是这个叫法。清中叶之前,这里地名是“白吉里”,当地群众都能制作白吉馍,并作为日常主食。慢慢的这种白吉馍的制作技术流传到了全国各地,而且成为至今仍然深受欢迎的名吃。因这种发源于“白吉”,因此也就把这种起面饼子叫白吉馍。

白吉馍的历史

白吉馍要求“焦黄酥脆两张皮、铁圈虎背菊花心”,馍上有火色自然形成的图案,很漂亮也很好吃。白吉馍虽说好吃,但它与一般的烧饼做工不同:

第一、面要好,用高筋小麦粉。

第二、和的面比一般的烧饼面要软。

第三,烙饼的的方法稍有不同。

白吉馍面坯为“碗状”

一般的烧饼面坯为饼状,而白吉馍的面坯为“碗状”,烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制,只有这样烙出馍的火色才非常漂亮。

烙白吉馍

正因为白吉馍的面坯为“碗状”,所以擀制白吉馍面坯需要“中间粗,两头细的鱼肚擀杖”,烙馍时要把碗状面坯的碗底朝下进行烙制,这样烙出的馍的火色非常漂亮,外型搭眼一看,其形制,图案就象一个汉朝的瓦当。

电饼铛烙白吉馍

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