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兰州牛肉面和兰州拉面有区别吗

“兰州拉面到底是兰州的还是青海的?”这看似是一个很无聊的问题!我想绝大多数人都会脱口而出:“废话!兰州拉面当然是兰州的啊!”可是你知道吗?中国90%的兰州拉面店居然都是青海人开的!

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拉面起源不一,兰州拉面名声很响。在兰州人们习惯叫牛肉面,内地人习惯叫拉面,且相信“拉面就是兰州的”,其实在兰州是没有拉面的,只有牛肉面!下面来自西安唯典小吃培训中心的小编就给大家介绍一下兰州牛肉面和青海拉面的区别,如果您想学习牛肉面或者拉面技术可以联系西安唯典小吃培训中心。

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兰州牛肉面

兰州牛肉面起源于清嘉庆年间,创始人是国子监太学生陈维精,兰州牛肉面是一道常见的面食,也是兰州的传统名食。

兰州牛肉面,具有牛肉烂软,萝卜白净,辣油红艳,香菜翠绿,面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐,香味扑鼻,诱人食欲等特点。面条的种类较多,有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等,还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等,食客可随爱好自行选择。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄,即:牛肉汤清如白水,几片白萝卜纯白,汤上漂着鲜绿的蒜苗,辣椒油红,面条光亮透黄。

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兰州拉面

兰州拉面也叫青海拉面、化隆拉面,化隆回族自治县位于青海省东部黄土高原与青藏高原过渡地带,海东市南部。是一个以回族为主的多民族聚居县,共有回、汉、藏、撒拉等12个民族。在改革开放初期,沿海商潮澎湃。化隆拉面的探路人之一马贵福,其朋友韩录最早曾在拉萨开面馆。听说许多穆斯林客商在南方吃不到清真餐,1988年8月,两人赶到厦门,在火车站附近开了家“清真拉面馆”,改造成当地口味,这就是化隆拉面的源头。马贵福说:“当时,许多化隆本地人还不知道什么是拉面。”

伴随改革开放的脚步,化隆拉面“拉”遍大江南北,甚至走出国门。不过,化隆人内心深处藏有一个结:化隆人把拉面馆开遍全国,但是,百分之七八十都打“兰州拉面”牌子。现在很多化隆拉面老板,开始刻意与“兰州拉面”区别开来,开始“脱兰州”,走自己的路。

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兰州牛肉面和兰州拉面的区别

1.兰州牛肉面馆一般不称拉面,而叫牛肉面,也不会自称正宗,并有自己的品牌,如马子禄、金鼎、苍鹰、思泊湖、金强、安泊尔等。店面干净,稍微有自己的装修风格,厨房是半开放的,大锅旁有一大盆飘着芝麻的辣椒油,拉面师和捞面师不是一个人。

2.兰州牛肉面馆的经营品种很专一,一般只卖牛肉面、牛肉、卤蛋和小菜,有的还会卖卤面、炒面、凉面等。但兰州的牛肉面馆绝对不会卖炒菜、水饺、盖浇饭这些,要是卖了,可能牛肉面也没人吃了。但近些年开在外地的兰州牛肉面连锁品牌考虑到经营成本,也会卖烧烤、炒菜。

3.青海拉面的招牌过去都是“兰州正宗牛肉拉面”,但现在也有很多招牌挂牛肉面了。青海拉面馆一般都是夫妻店,男人拉面,女人炒菜,孩子跑堂。除了卖拉面外,还卖盖浇饭、盖浇面、牛肉水饺、炒饭、大盘鸡等。可以这样判断,凡是卖盖浇饭大盘鸡的,基本都是青海拉面。

这里所称的青海拉面是指在青、甘以外的化隆人和循化人开的“兰州正宗牛肉拉面”,汤面与兰州牛肉面的味道差距甚大,但青海的炒面还是不错的。

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