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白醋、米醋、陈醋、香醋,这些醋做饭时怎么用?

醋是陕西凉皮、米皮、擀面皮、臊子面必不可少的调味品,陕西小吃就是以酸辣出头的,据现有文字记载,中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋,东方醋起源于中国,据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”,也同样说明“醋”是起源于“酒”的。大秦帝国中有一段,老秦人请商鞅喝的老秦酒就是醋。

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醋由于在自然环境中可以自行生成,古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。一般而言,东方国家以谷物酿造醋,西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国,通常认为醋在西周时开始被酿造,但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。在西方,古埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得,在一定程度上,可以认为酒醋同源,凡是能够酿酒的古文明,一般都具有酿醋的能力。

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说到醋,相信大家都很熟悉了,它是我们日常烹饪的过程中必不可少的一种调味品。醋的味道酸酸的,加上醋之后炒出来的菜一般都非常的清脆爽口,做一些凉拌菜的时候经常会用到,还有我吃饺子的时候是一定要蘸醋的,吃起来格外的香。醋不仅可以给食物增香,增加人的食欲,还有很多其他的用途,比如杀菌除垢之类的。醋分成很多种类,其实每种类型的醋的功效和用途都是不一样的,今天小编就来跟大家聊一聊几种我们平常经常会用到的醋,有白醋、米醋、陈醋、香醋。西安唯典小吃培训中心就来说一下它们的用途,大家以后炒菜的时候可千万不要用错了。

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白醋

白醋是最好区分的,从颜色就和其他种类的醋有着明显的区别,白醋是物色透明的。由于颜色是透明的,这也使得白醋在烹饪中得以广泛使用。白醋的酸味纯正,而且不会改变炒菜的颜色,能够减少蔬菜中维生素的损失。还有就像土豆去皮之后,为了防止氧化,我们都会把土豆浸泡到水中,这时候往水里加上点白醋,能够使土豆不变黑。还有像煮卷心菜的时候加上点白醋,就可以保持蔬菜美观和鲜亮的颜色。总而言之,就是炒菜的时候不想改变炒菜颜色,保持色泽的话就要使用白醋。

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米醋

米醋的颜色是透明的淡红色,味道相对于陈醋来说比较清淡一些,不是那么酸,酸中带着微微的甜味。所以这种酸甜口味的米醋非常适合用来做糖醋系列的菜肴,比如糖醋排骨。糖醋鱼等等。使用米醋做出来的糖醋菜酸酸甜甜的,口感非常不错哦。其中米醋的营养价值还非常的高,含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸和多种维生素等营养元素,有去脂降压、降低胆固醇、解毒、解酒、消食减肥、安神除烦的功效,还有益于心血管。

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陈醋

陈醋是中国发明的传统调味品之一,在中国生产食用已经有三千多年的历史。陈醋颜色呈浓褐色,比较清亮,醋味非常的醇厚。陈醋能够储藏很长的时间,不易变质。陈醋的酸味比较重,所以做菜的时候放一点就可以了。一般是和用来做口味比较重而且颜色比较深的菜肴,比如酸辣汤,还有我吃饺子的时候最喜欢蘸陈醋,非常的好吃下饭,具有开胃,促进食欲的作用。陈醋不仅可以用来调味,它还能控制血糖、预防高血压、感言、皮肤病的疾病。陕西西府的特色小吃,比如:臊子面、烙面皮、擀面皮等用的就是陈醋,只不过用的是当地产的陈醋“岐山醋”。

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香醋

香醋素以“酸而不涩、香而微甜、色浓味解“而著名,香醋是越放越香的。用香醋做菜,可以题为曾向,去腥解腻,开胃生津。从口感上说,香醋是比较甜的,所以很多人在单独使用醋调味的时候喜欢使用香醋。香醋在制作的过程中会加上一些蔗糖,所以口感非常好,很多人喜欢用香醋来进行饮食方面的搭配。陕西的凉皮、米皮、裤带面、等等用的就是香醋。

总结一下,就是想保持蔬菜的颜色就用白醋,做糖醋一类的菜肴就用米醋,想吃味道酸一点,颜色重一点的菜就用陈醋,菜肴中要单独加醋的话就用香醋。了解乐它们的用途,才能正确的选择合适的醋,这样才能做出美味的菜肴。

如果您想学习臊子面、烙面皮、擀面皮、凉皮、米皮、裤带面等等特色陕西小吃,可以联系西安唯典小吃培训中心,24小时咨询电话及微信:13319209066


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