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传说中的肉夹馍是很讲究的,写给想开店卖肉夹馍的你

何以解忧?唯有吃肉夹馍!没有什么是一份肉夹馍解决不了的事情,如果有,那就两份。吃肉夹馍,最好叫上三五好友,大家围坐在小点的桌子前,边聊天边吃。肉夹馍就是最美味的食物,再配上凉皮、冰峰,吃完什么烦心事都烟消云散。肉要肥瘦兼备,馍要温热酥软,再多浇一勺腊汁,那朴实温润的滋味,是不知多少人最爱的陕西食物。

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常常去西安旅游的人,每次放下行李的第一件事,就是来一份三秦套餐,就着凉皮冰峰,来一份地道的肉夹馍。肉要肥瘦兼备,馍要温热酥软,再多浇一勺腊汁,那朴实温润的滋味,是不知多少人最爱的陕西食物。肉夹馍虽然不及西方汉堡那样有着层层堆叠的丰富原料,但就算是“肉”与“馍”最简单的搭配,陕西人对它的讲究却一点也不少。

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今天,西安唯典小吃培训中心就来讲讲这款人见人爱的陕西美味。

我们先来说说肉

腊汁肉,也有人简称为腊肉,这可和南方人讲的“腊肉”没有一点关系。所谓”蜡汁”,其实是指用来炖肉的卤水。这可是陕西腊汁肉的“魂”,在西安的一些老店里,完全不乏几十年甚至上百年不断火的老卤。

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肉夹在什么馍?

肉夹馍的馍,最常见最正宗的当属白吉馍,当然还有老潼关肉夹馍。

对于嗜面成性的陕西人,白吉馍可以说是最合胃的口粮之一。微微发酵的面饼口感扎实,醒足时间,待面团更加柔韧,就是师傅最吸睛的“打馍”表演了。面饼在小擀面杖下快速成型,最后啪一声拍在案板上,就可以烙了。

好肉见仁见智,但好馍却一口就能辨出高下。外皮酥脆,咬下去嘎嘣响;内里软韧,筋性恰到好处;外表要有“铁圈虎背菊花心”的完美烙印,那就再好不过了。好的白吉馍即使单吃,那酥脆软韧的口感和清甜的原麦滋味同样能让食客们欲罢不能。

吃肉夹馍,讲究“热馍凉肉”。新鲜出炉的白吉馍用刀一劈,就能轻松分成两片,夹入大刀阔斧剁碎的腊汁肉,用馍的余温烘出腊肉的温润香浓,若是口重,再淋一小勺百年老卤,那一口下去,真的全是老陕日思夜想的家的味道。

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老司机如何啃馍?

在陕西,吃肉夹馍有不少经典的搭配,凉皮、醪糟蛋汤、粉丝汤都是常见的啃馍拍档。当然,西安人在美食方面的关中豪情却远不止于这些固定的食物组合,八宝粥、南瓜粥、胡辣汤,甚至冰峰、酸梅汤都值得一试。

西安各地各民族融合的文化氛围,也同样体现在这一肉一馍上。回民街的腊牛肉配饦饦馍,牛气十足;岐山人的臊子肉配白吉馍,酸辣开胃;还有潼关肉夹馍圈圈绕绕的油酥饼配腊汁肉,都是西安街头常见的美味。如果有机会,一定要试试这几种肉夹馍。

外地肉夹馍常常会在腊汁肉中混入青椒香菜等佐料,虽然稍有解腻作用,但陕西人可不好这口。要吃,就要吃的满口脂香,任何青绿的配菜都是对极致肉味的混淆。

肉夹馍开店要点——西安唯典小吃培训中心总结:关于主料和辅料,主料不要用太好,不过也不要用太差的。但辅料,就是佐料啊什么的,一定要用最好的,特别是肉夹馍店辅料一定要用最好, 不要怕贵!

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肉夹馍历史,你知道吗?

肉夹馍,原来的名字叫做肉夹于馍,但是读起来不是太顺口,所以就直接叫肉夹馍了;

另一种说法,原来就叫馍夹肉,但是读起来谐音有点像“木夹肉”,“木”,通我们今天的网络流行语“木有”,这个词其实是河南话“木有(没有)”、“木事”(没事),是这么个意思,那么河南话说“木夹肉”翻译成普通标准话就是“没夹肉”,卖肉夹馍的老板不乐意了,所以就反过来了,叫“肉夹馍”

事实上西安唯典小吃培训中心的小编一直以来给来西安唯典小吃培训中心学习肉夹馍技术的朋友都是说的第一种说法,不知道你倾向于哪一种?

如果您想学习肉夹馍、凉皮、肉夹馍、酸辣粉或者各种特色陕西小吃的技术,可以联系西安唯典小吃培训中心,24小时咨询电话及微信:13319209066

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