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秦镇米皮为什么只放辣椒油而不要辣椒沫(底辣)呢?

秦镇是陕西省西安市下辖的一个镇,秦镇历史悠久,在西周时与西周首都沣京与镐京南北相望,曾有九楼十三堡。南北两楼和一段黄土夯的城墙,秦镇桥一桥跨两地,是西安市长安区和西安市户县(现名鄠邑区)的分界。

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秦镇也叫秦渡镇,公元 401 年,后秦皇帝姚兴由西域迎天竺高僧鸠摩罗什来长安逍遥园即鄠邑区(户县)草堂寺译经地沣河设渡,秦渡镇由此而得名。至今 1600 多年,是历朝历代繁华的交通商贾重镇。秦镇的特产是米皮,也叫秦镇米皮,今天西安唯典小吃培训中心的小编就给大家分析一下秦镇米皮为什么只放辣椒油而不要辣椒沫(底辣)呢?

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陕西凉皮有很多种,常见的有陕西凉皮、秦镇米皮、麻酱酿皮、热米皮、擀面皮、烙面皮等,凉皮本身是没有味道的,主要调料是辣椒油、蒜水、醋水、调料水,口味以酸辣为主,几乎所有凉皮调制时都要加油泼辣子,把油泼辣子搅均匀放进去,但只有一个例外,就是秦镇米皮,秦镇米皮只需要辣椒油,而不用底辣,为什么呢?

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西安唯典小吃培训中心的小编以前发过一篇文章,专门介绍过陕西各种凉皮的区别和酸辣度排行榜,秦镇米皮的外形特点:色白、光润、细软,吃起来酸、辣、爽、凉、糯,别有一番风味。

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秦镇米皮不放辣椒沫(底辣)的原因就出在口味的糯上,糯是软糯的意思,我们吃油泼辣子的人都明白,吃完面条或者凉皮有时会有小的辣椒片沾在牙上,而辣椒沫、渣(底辣)有一定的筋度,如果加上辣椒沫吃到嘴里就破坏了米皮的软糯,正因为这样,秦镇米皮才能在这些年畅销大江南北。

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