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擀面皮长期保存方法探讨,擀面皮怎么长期保存?

岐山自古以来都是风水宝地,人杰地灵,更是孕育出了悠久的西岐文化:岐山三宝--擀面皮,臊子面,锅盔,这些都是当地最有特色的美食。

其中,擀面皮是由唐代的冷淘面演变而来,具有筋道、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点,是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口,是陕西西府美食的代表名吃之一,宝鸡擀面皮2011年也被认定为为中华名小吃! 

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近年来的电商趋势,擀面皮得以走出陕西,面向全国,很多年轻人来西安唯典小吃培训中心学习擀面皮技术回乡创业,从中受益匪浅。但是困扰从业者的一点,就是擀面皮的保质期问题。

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很多人觉得抽真空可以延长保质期,但是到底能延长多久?确切的说,3天到一周,冷藏也不超过半个月,不信的可以回去试试。

对抽真空的利弊,做久了的人心里有数,抽得太狠,粘坨严重,筷子一搅就烂,抽得松一点,过不了两天就发酸胀袋。那是酵母菌的作用,气温低还好,尤其夏天,根本么办法。

殊不知,保质期是一个商品的生命周期,就是它的货架期,如果你保质期只有15天,加上物流时间,一上架就马上面临着过期,那这做大做强也无从谈起了。

那么如何延长保质期,就成了目前亟待解决的问题。

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首先有人就会想到防腐剂,目前来说,能够有效阻断微生物发酵进程的就是乳酸链球菌素,号称最安全最环保的防腐剂,但是代价高哇,一公斤800谁能用得起?加的少了么啥用,加的多了挨不起,所以不用也罢。

第二、是低温冷链,成本也高,再者,你有冰柜,不一定经销商也有,坏了还要换货,老是变质经销商也不愿意卖。

第三、巴士灭菌法,具体的操作就是一个字,煮,抽好真空后,放进锅里煮90分钟,这样的面皮。常温保质期在一个月左右,冷藏能达到3个月。

第四、最有效,最实用的,高温灭菌,有效杀死所有微生物和酵母菌。但是硬件要求高,要有高压锅炉和高压灭菌锅,时间,温度,气压,袋子的材料,厚度,都有技术性要求。但是效果是最好的,保质期可以达到半年,充分满足商业化要求。

以上就是西安唯典小吃培训中心在实践中得到的经验与看法,发表出来与各位共同探讨,还请多多指教。如果您想学习擀面皮或者各种凉皮技术,可以联系西安唯典小吃培训中心,24小时咨询电话及微信:13319209066

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