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凉皮如果当天卖不完,剩下的凉皮怎么处理保存?

夏季很多人都喜欢吃凉皮,那没吃完的凉皮可以过夜吗,没吃完的凉皮怎么保存,凉皮过夜还能吃吗,凉皮过夜能吃吗,凉皮剩下了怎么保存,凉皮怎么保存过夜,没拌的凉皮能放多久,凉皮可以放冰箱保存吗,凉皮在冰箱里能放多久,夏天凉皮怎么保存过夜,凉皮发酸还能吃吗,凉皮放冰箱里保存几天,卖不完的凉皮怎么保存,卖不完的面皮第二天可以用吗,卖凉皮的剩了怎么保存?很多人有这样的问题,下面来自西安唯典小吃培训中心的小编就给大家简单分析一下。

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吃凉皮的不一定知道,像西安唯典小吃培训中心这种专门培训凉皮技术的都明白,凉皮在常温下最佳保质期为十二个小时,既不能进冰箱冰柜,又不能见凉水或者受热,否则就会变硬变脆,甚至腐烂变质。凉皮保存有严格的温度限制,高了容易变质,低了就会发硬,这是淀粉老化造成的。

如果您是商家自己可以在做凉皮的面浆中加点食用盐、筋力源等添加剂,这样凉皮筋道爽滑,第二天不发硬、不发粘,仍然筋道爽滑。

如果您的凉皮是进的货,也可以把剩下的凉皮均匀地刷上一层薄油,然后用塑料袋包裹严实,放进贮有凉水的容器中。

如果自已在家里做凉皮吃,一般剩下的都不会很多,通常会用湿布或塑料袋包裹严实,放进冰箱里冷藏。

无论是家庭或者是商家,这些方法都不能完全保证剩下的凉皮不会变硬变馊,所以还是建议当天的凉皮当天卖完,宁可不够卖也不要剩下。

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那万一剩下该怎么办呢?弃之可惜,食之又变味!

今天西安唯典小吃培训中心跟大家分享几种剩凉皮的解决方法,仅供参考,如果能用得上,就赶紧收藏转发吧,如果需要学习各种小吃技术,别忘记了来西安唯典小吃培训中心学习哟,24小时咨询电话及微信:18109282056

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方法一

如果剩的凉皮不多,可以采用商家的办法,给剩凉皮薄薄的刷上一层熟油保湿,然后用保鲜膜包严,装进无渗漏的塑料袋中,沉入凉水中即可。但是第二天不能再凉拌着吃了,可以炒着吃,炒出来的口感比新鲜的凉皮还要好吃,具体做法如下:

绿豆芽适量,洋葱半个,小青菜两棵,干辣椒两三个切段,生姜一小块蒜辦两个均切沫,锅中注中适量的油烧热,先下入辣椒段炸黄,再下入姜蒜沫炒香,然后再依次下入洋葱绿豆芽和小青菜翻炒,炒至六七熟时,放入盐、味精、生抽、白醋调味,翻炒均匀后,再倒入剩凉皮盖在菜上面,然后沿锅边加入少量的凉水,焖十秒钟左右,再翻炒几下后即可食用。出锅时如果再滴上几滴香油,就再好吃不过了,这样您的店里还能增加一个凉皮的新品呢。

如果不想炒着吃,做成汤面一样的吃法,也是不错的选择:

鸡蛋一个敲碎搅匀,西红柿半个切块,小青菜或小白菜两棵,小香葱一根切段,干辣椒切段,姜蒜切沫。锅中入油,先将鸡蛋煎熟铲出,再爆香辣椒姜蒜,再倒入西红柿和青菜或小白菜,翻炒几下后,加入适量的水,然后放盐鸡精生抽调味(可加入少量的白糖提鲜)。汤开后,依次放入煎蛋,葱段和剩凉皮。再次开锅后,滴入几滴香油,然后翻炒均匀即可。

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方法二

如果剩下的凉皮比较多,可以直截铺开凉晒,注意要放在阴凉通风处,不要在太阳下暴晒,不要重叠,要记得上下翻晒,同时要注意防虫防蝇。三四天后,等凉皮中的水份基本凉干后,即可收捡在通风干燥处,再慢慢食用。这中僵干的凉皮,可以有更多种吃法,或炒或炸或焖,好吃到你不敢相信:

取晾干的剩凉皮适量,用温水浸泡三分钟左右,捞出沥干水份备用。精瘦肉二两切丝,大青椒一个切丝,洋葱半个切丝,干辣椒一个切段,葱白一裁生姜一小块切丝,锅中入油,先滑一下肉丝,然后炒香辣椒葱姜丝,再倒入肉丝翻炒,接着倒入青椒和洋葱翻炒,然后再倒入凉皮和青菜,翻炒均匀后,溜入适量的水(比炒菜稍宽余一些),再放盐,味精,鸡精,生抽,白糖白醋进行调味。出锅前可适当勾入一点稀芡即可。这种僵干的凉皮适合与肉类炒,保湿的凉皮适合与疏菜类炒。

炸就简单多了,用温水稍微浸泡一下就可以了,然后沥干水份,直截烧油下锅,等凉皮全部浮上油面,表面呈金黄色后,即刻捞出,最后趁热撒上白糖或者盐和调料面即可,可根据自己的口味和喜好上料。

另一种炸法要稍微复杂一些,就是要裹上一层酱汁(甜、咸或麻辣口味根据自已的喜好决定),然后再炸熟即可。

焖着吃也很简单,就是在焖菜出锅前三四分钟,将浸泡过的凉皮沥干水份后,与菜一起焖热焖透就可以了。

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方法三

这种方法多适用于商家,在一些特殊情况下,譬如天气突变,凉皮会剩下很多,我们可以一张张铺开,在太阳下直截晒干,然后随意收捡起来,三五个月,甚至一年半载都不会放坏。等到闲暇时,可以直截用油炸熟,同上一样,趁热撒上白糖或盐和调料面,比油炸锅巴还脆还好吃。

方法二和方法三最适合商家用:大多数地方夏天凉皮拌着吃,冬天炒着吃。如果合理运用好方法二,夏天剩下的凉皮,放到冬天再炒,不但一点不浪费,而且炒出来的凉皮绝对比鲜凉皮更筋道更好吃。方法三炸出来的凉皮如果自己吃不了,可以在炒好的凉皮上盖上几片,免费送给顾客品尝,帮助自己拉生意。砂锅,米线,酸辣粉等都可以在上面随便放几片,口感真的不一样哟!

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对予剩凉皮的处理,唯典凉皮培训就简单地跟大家分享到这里。你还有什么更好的方法吗?

如果您想学习各种凉皮米皮擀面皮技术,可以联系西安唯典小吃培训中心小编学习技术,24小时咨询电话及微信:18109282056


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