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擀面皮为什么要发酵?不发酵能做吗?

在很多人的观念中,擀面皮不就是把面团擀制成面皮吗?其实擀面皮做法很非凡,一般的米面皮和酿皮是把面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是发酵后先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。

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西安唯典小吃培训中心首先给大家普及一下擀面皮!

擀面皮是陕西地区特有的传统名小吃,尤以西府地区为最佳,擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点,是关中西府小吃代表之一,也是西北最具民族风味的食品之一。

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擀面皮它最大的优势就是筋道,无醋自然酸。很多朋友会问为什么不放醋就是酸的,这就是擀面皮的特征,因为它属于发酵产品,所以无醋自然酸。

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我们很多人在制作擀面皮的时候,由于面浆发酵不到位,导致擀面皮做出来口感不好,容易断等一些列问题,那么对于这些问题,怎样及时的调整,就是头等大事。

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有些朋友听人家说往里边加发酵粉、放碱面等,结果做出来还是不尽人意,浪费时间不说,主要还是精力,到最后自己做的精疲力尽,还是做不成功。

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擀面皮为什么要发酵?因为淀粉沉淀后属于液态状,这样也可以做成皮子,这样的皮子属于凉皮,完全和擀面皮不搭边,擀面皮只有发酵后,做出来才会筋道。

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顾名思义,擀面皮发酵后,会产生大量的气泡,在锅里搅动后会把淀粉里的分子结构烫熟,这样一来气泡全部被挤压出去,这就是筋道的原因。

对于好吃的擀面皮而言,不但皮子筋道,并且辣椒油也是关键,只有两者完美结合才属于正宗的擀面皮!当然你要学习整套擀面皮技术,找西安唯典小吃培训中心!中国擀面皮凉皮培训第一学校,专注擀面皮凉皮等陕西小吃技术领域20年!

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