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凉皮、面皮、擀面皮、米皮有什么区别,在哪能学到技术和配方

来自陕西西安唯典小吃培训中心的小编夏天的时候,最喜欢放的就是凉皮了,凉皮吃起来嫩滑可口,只要轻轻的一吸,就能吸到嘴中,吃起来特别的香。凉皮面是小编最爱吃的一种小吃了,在夏季,放在冰箱冰过的凉皮面吃起来凉爽可口。而在冬季,凉皮面也可以放在微波炉里面加热一下,或者炒一下,吃起来也很有筋道。

大多想在凉皮方面创业的朋友们都分不清凉皮、面皮、米皮、擀面皮和烙面皮,其实它们看起来很相似,但是因为原料、制作方法、地域不同,制作出来的口感也不一样。

西安唯典小吃培训中心小编今天就给大家介绍这几种好吃的面皮,看看它们究竟有何不一样。凉皮、面皮、擀面皮、米皮有何区别,很多人都不知道,你都吃过吗?

第一个:面皮

201--陕西凉皮3.jpg

面皮也是陕西的传统美食之一,主要是用小麦面粉制作而成,一般都是凉拌食用。面皮的种类很多,制作方法各异,调拌也各具特色,口味也不一样。面皮据说在秦朝的时候就有了,距今已有两千多年历史。面皮的制作也是很简单的,一般是1斤的面粉和2斤的水,然后调成稠糊,再放入清水和稀,放入盐和碱,然后用手扬起,能拉成粗细的条状就可以了。再在蒸笼上铺上白纱布,倒入面浆,薄厚度要一致,然后大火蒸,蒸熟之后,倒出来就可以了。面皮这几个地方做的最好吃,麻酱面皮、陕西凉皮和汉中面皮。

第二个:米皮

202--秦镇米皮20171024.jpg

米皮是米为主要原料,然后通过一系列的蒸制加工,制作而成,最有名的就是陕西西安秦镇米皮。米皮的历史悠久,最主要的特点就是筋、软、薄、细,吃的时候拌上调味料,口感香辣而软绵。米皮的工艺比较简单,一般是先将大米磨成米浆,然后过滤澄清,再上笼蒸制。米皮的吃法也很方便,只要拿起一撮,蘸着辣椒油,再倒入醋水子、蒜水子,吃起来特别的带劲。

第三个:擀面皮

204--岐山擀面皮.jpg

擀面皮也是凉皮的一种,最有名的还要属宝鸡地区的擀面皮,它是从唐代冷淘面演变而来,有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口等特点。擀面皮顾名思义,就是先擀成面皮,然后放在锅上蒸,蒸熟的面皮要比凉皮宽一点厚一点,但还吃法却大同小异,没有什么区别。但是擀面皮吃起来有筋道,韧性也高,口感会有点硬,不过,吃起来很过瘾。

第四个:烙面皮

211-烙面皮.jpg

烙面皮也是很好吃的一种小吃,它的做法分为两种,一种是先烙好了然后再蒸;另一种就是先蒸好了,然后再烙。不过,要是哪一种最好吃,当然是蒸好了再烙的吃起来更筋道些。烙面皮是所有的面皮中做法最简单的,它的特点就是韧、筋、干、有嚼头,水分少,最近几年很流行这种吃法。

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