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米粉和米线的区别是什么

米粉是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。

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米粉虽然形似米线,但并非是米线,米线是以大米为原料,而米粉里添加了红薯粉、土豆粉等原料,口感,保存方式等都与米线有了很大的区别。

口感上米线入口较为滑爽,米粉入口较为粘糯。特别是“酸菜米线”与“酸粉”的区别更为巨大。酸粉入口“酸绵易化”,酸菜米线入口“酸脆筋道”。“干米线”则与“米粉”类似,不同之处也在于是否以大米为原料。米粉易于保存,和“干米线”类似,晒干以后不仅可以长期保存,而且不容易变质。

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干米线由于制作简单,做出的是又细又长的。煮制的时候,米线是承受不了较高的温度就很容易断碎,而米粉就可以经得起高温煮烫。经常吃米线,米粉的人很容易就能从口感上辨别是米线还是米粉。

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米粉和米线的区别如下

1、工艺不同

米粉是先把米磨成粉,然后制作成米粉的。

米线没有磨成粉的步骤,它需要把米蒸熟,然后碾压,最后成为米线。

2、粗细不同

米粉更粗而米线偏细,不过在南方诸省,米线与米粉都较细;而在北方,两者都较粗。

3、佐料不同

米线与米粉有所不同,但这还是与地域差异有关:南方的作料风味偏向酸辣、东北口味则相对偏重。

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