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煮面条是过水好,还是不过水?为什么?

对于面条是过水好,还是不过水好?这里不能一概而论。因为中国人对于面条的喜爱早已融入血脉,其可衬托任何食物,又有容纳万千滋味的能力,到现在面条的做法至少有上百种,或煮或拌或汤或蒸或炒,用来制作面条的原材料、每一步工序形态及对口感的要求,都能决定面条在做的过程中,是否需要“过水”这个步骤。

面条是过水好,还是不过水?

一般说来,制作凉面时,面条过水最好。

这是严格遵循了“热胀冷缩”的原理,刚煮熟的面条因胀开变得滚烫粘稠,放冷水冲洗一遍,可让面条瞬间收缩,表面糊着的面汤冲净后更加光滑,因此吃起来的口感也更清爽筋道。

面条是过水好,还是不过水?

汤面、蒸面、烩面、刀削面等就不宜过水。这些热面条吃的就是被面汤吸收的各种浇头的味道,比如兰州拉面;还有的面与其本身的形态有关,如河南独有的糊涂面,面糊都被用来做汤头了,面条自然无需过水。

面条是过水好,还是不过水?

面条是否需要过水,其实还跟季节相关。炎热的夏季,同一种面,过水吃起来清爽去燥,但在冬天,人们更愿意追求热滚滚的温度。

总的来说过水的面条更筋道,像陕西的特色凉面就需要过水,还有一种办法就是把煮熟的面条先过冷水,然后在放入锅中用热面汤在加热一下,这样即能保证面条的筋道,也能保证面条的热度,比如陕西的油泼面臊子面裤带面拉条子扯面等。

面条是过水好,还是不过水?

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