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“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是什么意思?这样做菜有道理吗?

来自西安唯典小吃培训中心的小编前两天回了农村老家一趟,看到村里有人的捞鱼,是真正只吃草不吃饲料的鱼,这个在城市里是花钱也买不到的。所以就购买了几条鱼回去,想要犒劳一下父母。毕竟一年中在家中的时间少,以前也总是母亲做菜给我们吃,所以想着空闲给父母也做一顿好吃的。而在做鱼的时候,为了更好的去除鱼的腥味并且也提提味,放了一大把的大蒜瓣。而在辣椒炒肉的时候,还特意放了一些生姜。当菜端上桌子以后,父母看到了就告诉我说:“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,这是古人传下来的经验。那这句俗语是什么意思呢?古人做菜的讲究有道理吗?

鱼不蒜,牛不韭,肉不姜

第一:鱼不蒜。

记得在儿时上学的时候,就学过一篇课文,里面有句是鱼羊鲜的句子。的确鱼和羊肉都是一种很鲜很鲜的食物,即便是只是加上盐煮,都是很鲜很鲜。而大蒜的味道是很大的,如果我们在吃饭的时候吃过了大蒜,再跟人说话的时候,都会有很大的口气的。这样的大蒜,如果跟很鲜的鱼肉一起做的话,就会遮盖了鱼肉的鲜味,从而会觉得鱼肉不好吃了。

鱼不蒜,牛不韭,肉不姜

第二:牛不韭。

这句俗语的意思是牛肉最好不要跟韭菜一起配搭,因为牛肉属于发物,多吃一些牛肉,会让人身体发暖。而韭菜也有着同样的作用,这两种食材如果搭配,吃多了会让人上火的。而且牛肉和韭菜在一起炒的时候,牛肉不容易熟,而韭菜见火就熟,这两种在一起搭配,也不好吃的。

鱼不蒜,牛不韭,肉不姜

第三:肉不姜。

现在我做肉的时候,都会放一些姜的。而俗语是不让放姜的,因为姜是可以发暖去腥膳味的,而猪肉是属于阴腻的食材,如果这两种搭配应该还是不错的选择。可是因为在古代人们吃肉也就是为了吃肉味的,而这样搭配会去掉肉味的。

鱼不蒜,牛不韭,肉不姜

现在很多厨师都会基本按照这些俗语做菜,不过也有一些厨师已经按照营养学的方法去做了。所以说俗语适用的,可以继续利用。如果有跟营养学不一致的,还是新事新办好了。你们说是吗?

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