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凉面、凉粉和凉皮有什么不同?

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凉面,面条煮好后,捞出,拌油,放凉,就是凉面,适合夏天食用。还有一种凉面,即过凉开水面,也应属于凉面范畴。

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凉粉,顾名思义,是用粉笺(粉面子)打成的,或用刀切成条块状;或用金属工具梨成面条状,凉拌而成。

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凉皮,是用面糊分别蒸制而成,用的工具是铁皮萝萝。当然,因陋就简,小饭盒也能蒸制。米皮,是用米浆蒸制而成。

以上区别是,做法不同,原料不同,所使工具不同。相同之处是清凉食品,适合夏天食用,为预防变质,过去凉拌食用时,人们喜欢吃一些大蒜汁,一来提味儿,二来杀菌。但现在外面卖的,有时不放蒜汁,理由恐怕是嫌吃后口臭,实为偷工减料,是不对的。

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