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压面机的操作流程、结构与工作原理

压面机是把面粉跟水搅拌均匀之后代替传统手工揉面的食品机械,可用于制作面条、吞皮、糕点、面点等,压面机压制出的面条、面筋韧性强度大,耐煮,耐断,适合于家庭宾馆、饭店食堂、糕点厂、面包厂及各类面点加工单位或个体工商户使用。接下来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编为大家介绍一下压面机的操作流程、结构与工作原理、特点、常用种类、使用注意事项、维护与保养、制作案例。 

压面机的操作流程 

1、将压面机靠面案(桌子椅子都可以)边缘卡牢; 

2、使用前应先检查工作表面,清除表面污物,在面刀轴套及齿轮处加些润滑油; 

3、轧面:先拆下切面刀,调节压面辊二头的调节器,将两面辊间隙调为2.5-3mm,将插头插ty 220V电源的插座内,按下机器上的开关,把和好的面片放入面斗上,引入压面辊之间,反复辊制4-5次,最后调节面辊间隙1.5mm,复压一次; 

4、切面:装上切面刀,根据需要调整切面刀上调节器,顺时针将调节器转到位切细面,逆时针转到位切粗面,最后将压好的面坯放面斗引入两面辊之间直至切面刀,即可切成粗或细面条。 

5、结束:用完后,关掉机器电源开关,拔下插头,将机体、刀、辊清理干净。

压面机主要结构与工作原理

(1)构造: 

压面机是由电动机,主传动装置,二对进料压辊,一对后片压辊,一对压实薄压辊,一对实压光辊,共五对压辊,一付切机刀及断条机构组成; 

(2)原理: 

压面采用五对压辊连续滚压法,将和好的面粉加入面斗内,第一道压辊压出两片面片,然后进入第二道压辊,将两片后成入片压实,然后通过托面槽引入第三道压辊,再次将面片压实,再经过第四道压辊将面片压光,最后通过面刀切成面条。 

压面机的特点 

1、面皮厚度档数六档,机上设有粗、细、圆形面条刀辊,该机除能压制粗、细面条以外,还可压制面皮、饺子皮、包子皮、馄饨皮等多样面食,形状整齐,厚薄匀称; 

2、手摇动机,不用电,安全经济,该机一般家庭人员即可操作,非常安全可靠,很适于没电、少电和经常断电的城乡家庭、野外作业人员及小餐馆使用; 

3、速度快,易操作,节省时间,该机设计能力每小时可压制面条五公斤; 

4、坚固耐用,该机选进口材料,全金属镀铬制造,结构紧凑,造型新颖,美观大方。 

压面机的常用种类 

一、工业类 

工业用大中型压面机,轧片机也称压片机,是把经过和面及熟化的面团,通过多道作相对旋转的轧辊,把面团从厚而薄的轧成面片,压片是挂面生产过程中重要的一步,压面机的性能直接关系到挂面的外观、厚度、质量、烹饪性等,压片机的作用是使面团中的面筋质进一步形成细密的网络,并使面团成为一定厚度的具有可塑性、延伸性的面带; 

二、家用型 

又称家用压面机,该机专为家庭用户研发,结构小巧,美观环保,安全可靠性能高,该机的功能也很丰富,多速可选快慢调节,可压细面,宽面,馄饨皮,饺子皮,包子皮等等面食,让喜欢吃面食又怕麻烦的朋友三分钟就做出香甜可口的美味来,让每一位用压面机用户都能体验到做一名真媳妇的快感,是家庭用户真正省心省力省时的好帮手!这种丰创压面机一般都是人工手摇完成。 

压面机使用注意事项 

1、使用前将机器安放在干燥、通风的水平地面上,确保机器工作平稳、可靠; 

2、认真检查机器进料口内有无铁器、硬物,并及时清理,使用前将接面盘拉出; 

3、检查电源电压是否与本机使用电源相符; 

4、将电源软线伸厂,把带有接地符号的线芯可靠接地,把其余三条线芯(配备单机电动机时为两条)分别接到开启式负荷开关(闸刀开关)断开时的引出线接线端子上,闭合开启式负荷开关,启动开关,从进料口看,视活动轧辊向下运转正确,空载试运转,各部位无异常可试机; 

5、根据需要调整轧辊间隙,操作手柄转动手轮,使可调轧辊进退,可使滚扎间隙在0-25mm内无极调整,轴向间隙均匀,从而使轧制面皮厚度均匀; 

6、操作时,应防止硬物进入轧辊间,以免损坏两轧辊; 

操作程序:为提高面皮质量,延长机器使用寿命,节约能源,请在操作时由厚到薄逐级调整轧辊间隙,进面厚度为出面厚度的2-4倍,且不要将手轧辊间,以免发生意外伤害。 

压面机的维护与保养 

1、每次用完后对该机认真清洁一次,确保饮食卫生,清洁时,不得用锐器刮两轧辊,也不得用喷水管清洗; 

2、每班从加油点往齿轮上加注润滑油一次,选用齿轮油或20#机油或食用油均可,每次加注量以加注数十滴为宜,涡轮、蜗杆及轴承内润滑脂半年更换一次,选用钙基润滑脂; 

3、检查普通V带的松紧及磨损情况,并及时调整或更换; 

4、机器长时间停用时,应在两轧辊表面涂抹少量食物油防锈。 

压面机的制作案例 

一、准备材料:面粉500g、盐5g、鸡蛋1个、水170g 

因面粉的吸水量不同,以上比例只做参考,用压面机,所需的面团都要硬一些,太软的面团不但爱粘连,而且还会使压面机不好清理,而清爽的硬面团就不会出现这种情况,用完后压面机任何地方都不会沾上湿面,不需要做任何清洗与清理,只需将压面机严密的包好不沾上灰尘就可以了,下一次直接拿来就可以用。 

二、制作过程: 

1、和一块稍硬些的冷水面团,和面时一手拿筷子一手拿水,一边往面里倒水一边搅拌,揉好的面团用保鲜膜盖上饧10min再揉,这时水分都渗透到面里了,面团很轻松的就揉光滑了,此时用保鲜膜包好面团饧30分钟以上效果更好; 

2、将压面机固定好,压面机一共有6个档,从1倒6面皮就会由厚变薄,到第六道的时候薄如蝉翼; 

3、取面团揉成细长条,用手压扁即可,表面沾满干粉塞进压面机第一档,然后每换一次档压面片一次, 面条喜欢有口感,筋道的,可以只压至第四档; 

4、取下摇手柄,放到粗面条一档,压出面条即可,全过程只需3分钟。制做过程非常简单,压面机可以制做出两种不同宽度的面条,宽的有5mm,细的是2mm。 

以上是来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编为大家介绍的压面机的操作流程、结构与工作原理、特点、常用种类、使用注意事项、维护与保养、制作案例。使用压面机的时候一定要小心,压面机使用时至少有2人,以便事故发生时及时救援,在发生“咬”伤事故时,工作人员应立即关闭压面机,拨打120寻求救助,事故发生后,切莫硬拉手臂,应迅速拆解机器。 

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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