西安美食镜糕,可不是“甑糕”哦，镜糕技术培训班！

在古城西安美味荟萃的小吃味苑中，有一款独具情趣而又小巧香甜的儿童食品—镜糕。走在街头，你时常能看到拉三轮车经营镜糕者，一声“镜—糕—”的吆喝声，会引来很多爱吃镜糕的小朋友。

镜糕和“甑糕”发音相似，又都是以江米为原料，外地人常常将二者混为一谈。其实，你只要见了这两种小吃，无论是制作、经营，或是成品，都说明是两种完全不同的小吃。

镜糕是用一种很小的蒸笼蒸制，其笼小得直径只有五六厘米，就像是儿童玩具，非常惹人喜爱，经常有蓝眼睛高鼻子的外国人围着镜糕的蒸笼照相。

镜糕是以糯米粉为主料蒸成的圆形米粉糕，出售时扎一个小竹签为把儿，形似古铜镜，故名“镜糕”。据说这小小的镜糕秦朝已有，始为宫廷食品，后流传于民间。可见镜糕的“祖籍”就在西安。到了清代初期，西安已有挑担经营镜糕者。当时陕西诗人王弘庆还有一首《咏镜儿糕》诗：“柳荫槐下清昼尝长，镜糕担子亦生香。童稚儿女共笑语，且牵阿母欲一尝。”从诗中不难看出，小朋友喜爱镜糕也有久远的历史了。

镜糕虽小，可其原料却很丰富。制作镜糕有一套专用微型炊具，过去人们挑担经营时，一头是炉子，一头是担柜，柜子上的层层小抽屉分别放着糯米粉、红白糖、青红丝、核桃仁、芝麻、玫瑰等原料。现在都是拉着三轮车经营，各种原料都放在车上的小容器里。镜糕的做法很简单，将各种原料一层层地放入笼屉中，轻轻按一下，加上盖置火上，顷刻间气催糕熟。打开末中两面粘一下，即可食用。镜糕形似铜镜，红白相间，甚为美观；吃起来余味悠长，绵软适口。

小小的镜糕有很强的生命力。我小时候吃镜糕的时候，记得都是留着白胡子的老人挑担经营。现在西安有一些年轻人也加入到了经营镜糕的行列，他们不仅继承了做镜糕额的传统工艺，而且在经营方式上还有所发扬。他们很重视宣传和革新工作，有人还增加了辅助原料，推出了“八宝镜糕”，很受人们的欢迎。

西安的美食专家何金铭先生在一篇写镜糕的文章中说，若在现代宴席上，捧上一摞如此小巧玲珑的笼屉，为客人送上精美的镜糕，一定别有一番情趣。我很赞成何先生的这个主意，就看哪个有眼力的餐饮企业家来把这个“点子”化成现实。

从经营创业者的角度来讲镜糕比甑糕的客户群体更大无论城市还是农村，中老年人还是青少年，都是人们的最爱所以八宝玫瑰镜糕有更广阔的消费市场可以现做现卖，资金回收快，利润高。

八宝玫瑰镜糕成本0.2元/个，零售1～2元/个

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