陕西特色小吃——水晶饼-唯典餐饮美食文化
 

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陕西特色小吃——水晶饼

发布时间:2019-08-19
来源:唯典餐饮美食文化

记得来自西安唯典小吃培训中心的小编小的时候,每次回外公家,外公都会从壁柜时取出一包草纸包装的水晶饼,给我一个,自己吃一个,然后我们分喝一杯茶,说是茶水解腻,这是小编小时候的回忆。现在有时在超市看到有卖水晶饼的,还会买上一盒回家回忆童年,不过现在价格真的很贵,一盒二十多元了。

水晶饼小巧别致、皮酥馅足、滋润适口、层次分明、营养丰富,油多不腻,入口渗甜,且以浓郁的玫瑰和橘饼的清香使人回味无穷。因其面色金黄,四周雪白,素有“金底银帮鼓鼓腔,红色印章盖中央”的赞誉。

陕西特色小吃之——水晶饼

水晶饼

相传北宋时期,有一年寇准从京都开封回到故乡下邽县 (今渭南市下邽镇)探亲。适逢其50大寿,乡党们为表特意送来寿桃、面花、寿匾,表示祝贺,寇准特设宴款待。 在酒过三巡,手下人捧进精致的桐木盒子,寇准打开一看,里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上面,还放着一张红纸,整整齐齐地写着一首诗:“公有水晶目,又有水晶心,能辨忠与奸,清白不染尘。”落款是渭北老叟。后来,寇准的家厨也仿照做出了这种点心,寇准据其特点给它取了一个好听的名字,叫做“水晶饼”。

陕西特色小吃之——水晶饼

水晶饼

宋代,水晶饼在当时关中一带声誉很高,曾与燕窝、银耳、金华火腿齐名。 元代时,水晶饼已远销京、津各大城市。 至清代末年,经渭南同义栈张采风技师改进精制,产品以“金面银帮,起皮飞酥,凉舌渗齿,清香爽口”而名声大振。当时,以桐木盒和硬纸盒精心包装,作为馈赠亲友的上等礼品。后来,流传到西安,各糕点坊都仿制生产,但尤以西安德懋恭生产的最为有名。

陕西特色小吃之——水晶饼

水晶饼

制作水晶饼所需食材:

富强粉、猪板油、桔饼、标准粉、动植油、冰糖、白糖粉、青红丝、核桃仁、白砂糖、玫瑰、黄桂

水晶饼制作步骤:

制皮:将动物油加5公斤水在和面机内搅拌,油、水溶合均匀后加富强粉搅拌,待面团光滑、离手为宜。

制馅:将全部白砂糖、猪板油、熟板油、熟面粉,经加工后的各种辅料,混合搅匀即成馅。

制酥:用富强粉总数的32%、动物油总数的50%混合搅拌均匀。

包酥:按50%的皮,42%的酥的比例,包合一起,压平,擀成圆形,由中心向外卷成条,切块待用。

成型:用制好的包酥小块拍成直径5厘米,厚2.8厘米的正圆形饼,上盖红色“水晶饼”印章,待烘烤。

来自西安唯典小吃培训中心的小编提示您,想吃水晶饼还是去买一盒吧,自己制作配料、设备太过麻烦,不建议自己制作水晶饼,西安大些的超市都有,外地的朋友可以在某宝上购买。

陕西特色小吃之——水晶饼

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