陕西特色小吃——彬县御面-唯典餐饮美食文化
 

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陕西特色小吃——彬县御面

发布时间:2019-08-20
来源:唯典餐饮美食文化

刚才西安唯典小吃培训中心的小编给大家介绍完了合阳踅面,现在小编给大家介绍陕西另一种特色面食---彬县御面,彬县御面是陕西省咸阳市彬县著名的传统小吃。御面,又称玉面、淤面。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。以其制作方法称为“淤面”,以其色亮如玉称为“玉面”,以其为宫中贡品而称为“御面”。

陕西特色小吃之——彬县御面

彬县御面

彬县旧名邠/豳县,位于陕甘两省交界处,咸阳市西北部,地处关中平原西部。南距咸阳120公里、西安150公里,北距甘肃平凉160公里,是连接秦陇的咽喉要道,地处甘肃平凉、陕西宝鸡、铜川、咸阳四个城市的几何中心。

陕西特色小吃之——彬县御面

咸阳彬县

彬县当地人过年过节,红白喜事都喜欢吃御面的,只不过把御面当作一道菜吃,御面到了西安,就变成了小吃,和凉皮、米线一样了。

陕西特色小吃之——彬县御面

彬县御面

彬县(原名邠州)御面起源相传为当年周太王古公亶父居豳时夫人姜女所发明。姜女是《诗·大雅·绵》中盛的贤美聪慧夫人,以善于 烹调著称。后来古公亶父由豳迁岐,途经乾县梁山,姜女也将御面制作技艺带到了乾县、岐山一带,只不过因水土关系,那里的小麦面粉做成了流传至今的“面皮”。过了100多年,古公亶父的重孙周武王灭商建周,亲自来祖地豳国朝拜,专门要吃曾祖母创始、曾祖父命名的御面。由此淤面又称为“御面”。建都咸阳、长安的秦汉唐各代,彬县御面一直为宫中食品。

陕西特色小吃之——彬县御面

彬县御面

御面虽经3000多年的演变,现在御面仍是用姜女首创的四道工序,就是洗御面、炼御面、蒸御面、切御面。后来又加了压御面,即将蒸熟的御面压制成饴络。制作方法是:取上乘精粉适量,拌匀揉成面团,将面团放于凉水盆中反复揉洗,直到洗净面筋为止。再将洗出的面水过箩沉淀,在凉快干净处沉淀一夜。第二天滤掉在上面的清水,把粉浆用小火在锅内提炼成团,人工搓成小块、笼蒸一小时后出锅,用饴络床压制成粉条状。或用文火在锅里边搅边炼,炼成半熟为宜,再揉成细长条,置于笼内蒸熟。然后缓缓晾冷,用锋刃片切成极薄的片,佐以蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油,即可食用。

御面切成的圆形薄片非常筋道,半透明状,光滑爽口、Q感十足。御面里的醋最好用关中农村自家做的柿子醋,配辣椒、御面口感绝对是棒棒哒。西安的水碱性太大,做不出御面所具有的特色,洗面最好用郴县的井水,这样才筋道。

陕西特色小吃之——彬县御面

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