绿辣子夹馍,浓浓陕西味!-唯典餐饮美食文化
 

陕西美食

绿辣子夹馍,浓浓陕西味!

发布时间:2021-03-31
来源:唯典餐饮美食文化

关中人的饮食习惯是一天三顿,早餐晚餐要吃馍喝稀饭,中午要吃面。有的人不能不吃面,不吃面就觉得一天没吃饭;有的人不能不喝稀饭,不喝稀饭就觉得一整天都不滋润;还有的人,不能少了馍,不吃馍就感觉吃不饱。

绿辣子夹馍

说到馍,关中人最常吃的就是大白蒸馍,蒸馍都是用自家的酵头来发酵,“酵头”也叫“老面”是陕西话,就是上次蒸馍留下来的发面剂子,这个面剂子平时就放在自家面缸里,灰扑扑的,闻起来有点发酸,外面有一层硬硬的外壳。酵头几乎每家都有,如果谁家哪次忘了留,也可以到邻居家借用,蒸完馍再还给人家一块面就行。

绿辣子夹馍

刚出锅的热蒸馍是最香的,一打开锅盖,整个灶房里都充满了水蒸气,水汽里弥漫着浓郁的麦香,闻到这种麦香,舌头好像就会自动分泌唾液,脑海里能回忆起那种白馒头咀嚼后的香甜味道,令人食欲大增。自家蒸的馍,不是太白,但捏着软,吃起来却又筋道有嚼头,有一种不加雕饰的,天然的粮食香味,绝对能满足你对面食的热爱。

绿辣子夹馍

陕西关中夏天还盛产绿辣子,是哪种“线线辣子”农活后,一碗苞谷粥,一碟醋溜绿辣子,一个热蒸馍,热蒸馍夹辣子,一口馍,一口粥,任凭辣汗火冒,就一个字“爽”。

绿辣子夹馍

新鲜的绿辣子清洗干净之后,切面约5毫米的圈状,再把蒜也切成小沫,然后烧热锅凉油入锅炒,加入葱、姜、蒜爆香,接着加入白醋和酱油搅拌均匀,这就完成了。虽然这绿辣子看起来很普通,但这吃起来可是很给力的,能让辣到舌头跳起来,辣到汗流浃背的。

绿辣子夹馍

绿辣子夹馍,是多少陕西人小时候奶奶的味道;长大后,妈妈的味道;工作后,故乡的味道。简单的一道菜,记载的是陕西人难以言说的情义。苦日子里,它是一道主食,能耐饱,能抗饿,就着馒头就是一顿饭。渐渐地,日子好过了,它成了餐桌上日常菜的一个搭配,色泽靓丽,营养丰富。现在,它倒成了一个留在脑海深处的记忆,承载了亲情,见证了成长。今天,忆苦思甜,做了一顿简单的早餐,释放情绪,解救味蕾,回味过去。

绿辣子夹馍

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