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老碗鱼培训

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老碗鱼培训项目介绍

论吃鱼,北方人绝对不输南方人,北方人热爱鱼的程度,就看一个北方城市开了多少家“卖鱼”的店,西安大大小小和鱼有关的店简直太多,最早的老碗鱼,辣子鱼,跳水鱼到现在的烤鱼,石锅鱼,酸汤鱼,可以说是开一家火一家。

老碗鱼是陕西的特色食品之一,旅游品尝过的人往往会对它留下深刻印象。一方面是它的味道,又软又滑,放进嘴里,还特别有嚼劲,汤汁麻辣香鲜,配菜多样,非常下饭,绝对是请客宴席的必备佳品。另一方面是它的“老碗”。

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西安有八大怪,其中有一条就是“盆碗不分开”,说得就是与其他地方相比,西安的碗奇大,大似盆。陕西人把饭碗不叫饭碗而叫老碗。由此可见,这个“老”字并不是代表了老碗的历史多么悠久,而是碗中“老大”的意思。其实老碗在饭碗当中,老碗绝对也是碗的家族中当之无愧的“大哥大”,碗口直径一般在30cm到60cm之间。

西安人把最大的孩子叫老大。最大的碗叫老碗。用老碗盛的鱼,就叫老碗鱼。

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老碗鱼在陕西也叫团圆鱼,在陕西过年大家一起团聚在一起吃团圆饭,春节不但是喜气洋洋的节日,也是胡吃海塞的季节,在春节期间各种美食都会络绎不绝的填埋肚子,其中在团圆饭期间,鱼作为一个重要的角色,是必不可少的,对于鱼向来都有很好的寓意,被誉为年年有余,所以老碗鱼是家庭团圆饭决计不能缺少的。

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老碗鱼鱼的做法可以说是比较简单的,首先把鱼处理过之后,切掉鱼头、鱼尾,这个老碗鱼用到的鱼最好是鲶鱼或者草鱼味道更适合这道菜。然后顺着鱼背的纹理,把鱼切成片,5厘米长2厘米宽厚度0.8厘米的鱼片是比较合适的,鱼块切好之后放上盐和料酒少量的糖腌五分钟。然后准备一些配菜,小白菜一颗,青菜,腐竹少量、土豆一个,金针菇一小把。

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我们准备的这些配菜最好全部焯水5分钟,焯水的时候可以在热水中放上一些盐,再过一下凉水,保持配菜原有的养分。鱼腌好之后我们在炒锅中放入少量的油,油量已沾满锅底为宜,开火直接就放入花椒、辣椒和生姜片煸炒,直到炒出香味,然后再放入葱和辣椒酱还有红油再锅中翻炒,这道菜做出来可是非常辣的,所以放的辣椒种类比较多。

调料放入之后,我们放入腌好的鱼,翻炒3分钟,加入清水,水开放入配菜,可以尝下甜咸度,根据自己口味放盐,出锅的时候撒上一层香菜就好了。老公回家给我做出来的老碗鱼虽然没有饭店那么辣,但是可以说很合我意的,配着青菜吃辣鱼真的很过瘾。亲们西安旅游的时候千万不要错过西安的老碗鱼!

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