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蒸碗、八大碗培训

蒸碗、八大碗培训
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蒸碗、八大碗培训项目介绍

陕西八大碗源自于过去关中农村酒席。上世纪七八十年代以前,不像现在有这么多酒店饭馆,平民百姓又大多都比较穷,遇到生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等重要日子,就在自家门前的开阔地方,支起大棚、置办酒席来招待亲朋好友。

八大碗培训

“八大碗”,顾名思义,就是八个大碗装上不同的菜品,“八大碗”是陕西地区所特有的特色,深受老陕西人的喜爱,已经成了他们生活中必不可少的一种民俗,不仅是陕西人,全国各地的旅游者们到了陕西都要去尝一尝“八大碗”,甚至很多人慕名而来只为品尝它。

蒸碗培训

陕西的八大碗是俗称,简单来说就是八种蒸碗,也叫关中八大碗,最经典最有名的黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、条子肉、 带把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子、八宝甜饭。陕西各地的八大碗略有不同,但形式、食材、做法都是大同小异。

小酥肉

小酥肉,是一道特色传统名菜,山西、陕西、河南等地的一种地方特色小吃,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,其做法也很有一番讲究。先把选好的精肉切成条块,拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟,入油过火后,下锅慢蒸,蒸透备用。同时,将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时,色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜,而且营养丰富 。

条子肉培训

条子肉

条子肉是陕西传统名菜,不论是富贵还是普通人家,年节过事之时都会上这道菜。先将肉用汤煲文火上煮到六至七成熟,取出、用酱油涂抹颜色,然后倒入植物油烧至八成熟,把煮好的肉放入油锅炸至大红色,再将肉切成十厘米长厚的大片摆进碗里,用酱油、肉汤调成汁倒入碗内,用旺火蒸2个小时即可。蒸出来的菜既没有油烟,营养流失的也少,成品颜色酱红油亮、汤汁粘稠鲜美、食之软烂醇香。

黄焖鸡

黄焖鸡本质上说应该算南方菜,不过黄焖鸡蒸碗是南北通吃。做黄焖鸡蒸碗,最关键的一步就是要先用淀粉进行腌制,再通过蒸制将吸入的淀粉蒸出来,这样蒸出的鸡块极为嫩滑,色泽也极其鲜亮。黄焖鸡滋味鲜美,入口即化,鸡汁经过特有的烹饪方式,自成一道独特风味,鲜香扑鼻,让人胃口大开。

粉蒸肉

粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,也可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。

梅菜扣肉

梅菜扣肉是汉族传统名菜,属粤菜客家菜。通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽、油炸上色,再切成肉片,之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。

四喜丸子

四喜丸子也叫红烧狮子头,是中国人逢年过节常吃的一道菜。这本是一道淮扬名菜,肥瘦相间的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就令人食指大动,醇香味浓的肉块与汁液,更是无人能够抵挡的顶级美味。丸子要柔软好吃,肉最好自己剁,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小如米粒,不能剁太细,要让肉质间保持缝隙,才能含汁。另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为佳。

带把肘子

带把肘子是陕西大荔极具地方特色的一道传统名菜,属秦菜系。《中国菜谱》秦菜部分把其列为第一名菜。大荔带把肘子用料很别致,不同于其它肘菜,选取的肘子必须带骨带蹄,成菜须有“把柄”,故称带把肘子。相比东坡肘子,它的肉质更软、酥、烂,而且容易夹起来,吃起来酥烂不腻,香醇味美。

八宝甜饭培训

八宝甜饭

八宝甜饭又名八宝饭,传统小吃,以糯米为主料,配以红枣、莲子、百台、白果、桂圆肉、青红丝等,也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、玫瑰、樱桃等蔬果。基本制作工艺是,将糯米淘洗干净,置盆内加水,笼蒸后取出拌适量白糖、熟猪油。另取蒸碗,碗底抹一层油,或间隔铺垫肥肉片,将各种果料按其需要的图案平摆碗底,然后将蒸好的糯米装入碗内,抹平,用筷子扎几个孔,上笼蒸熟,扣入菜盘内上桌。

陕西八大碗最大的特点,就是荤菜占了绝对多数,充分显示了关中人民的豪爽、大气、实在!在物资匮乏的年代,美美滴咥上一顿肉,是最大的幸福。主家也是极尽所能给大家提供力所能及的美食。

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